KasvisPro Edu -hankkeen Mikkelin yhteiskehittämisen työryhmät etenevät määrätietoisesti kohti käytännön ratkaisuja. Toukokuun kolmas lähityöpaja kokosi yhteen ammattikeittiöiden, ravitsemisalan opetuksen ja elintarvikealan asiantuntijoita. Päivän aikana syntyi konkreettisia kokeiluja, uusia näkökulmia ja yhteinen suunta, joka tukee kasvipohjaisten ratkaisujen käyttöönottoa arjessa.
Monipuolista reseptiikkaa ja asiakaspalautetta
Hampputuotteiden kehittäminen etenee vahvasti käytännön kokeilujen kautta. Lähipäivässä hamppu nähtiin monipuolisesti osana eri ruokalajeja: tarjolla oli muun muassa hamppuleipää, herne-hamppuhummusta, hampputahnalla rikastettua kaurapuuroa sekä lämpimiä ruokia, kuten kukkakaali-hamppucurrya ja hapanimelää hamppukastiketta. Myös aiemmin kehitetty juustokakku toi esiin hampun mahdollisuudet myös jälkiruoissa.
Erityisen kannustavaa on ollut asiakaspalaute. Kun hampusta valmistettuja tuotteita on tarjottu lounaalla ja niiden käytöstä on viestitty ammattiopistojen lounasasiakkaille, palaute on ollut positiivista. Tämä osoittaa, että oikein toteutettuna kasvipohjaiset innovaatiot löytävät paikkansa myös ammattikeittiöiden arjessa.
Kotimaisuus ja huoltovarmuus käytännössä
Juures–perunaryhmä keskittyi reseptikehitykseen, jossa hyödynnetään perunaa, pakastekuivattua punajuurta ja kasviproteiineja. Työssä painottuivat erityisesti kotimaiset raaka-aineet sekä tuotteiden säilyvyys – näkökulmat, jotka ovat keskeisiä huoltovarmuuden kannalta.
Kokeiluissa tarkasteltiin esimerkiksi kasvirasvatuotteiden käyttöä ruokakerman korvaajana sekä maitojauheen toimivuutta ruoanvalmistuksessa. Kehittämisen lähtökohta oli selkeä: ratkaisujen tulee olla käytännössä toimivia, mutta ennen kaikkea maistuvia. Tämä yhdistelmä on ratkaiseva ammattikeittiöissä, joissa toimivuus, kustannustehokkuus ja asiakastyytyväisyys kulkevat käsi kädessä.
Ruokakasvatus & viestintä – nuorten näkökulma keskiöön
Ruokakasvatuksen ja viestinnän työryhmä tuo kehittämiseen vahvasti käyttäjälähtöisen näkökulman. Yläkouluikäisille suunnatun kyselyn tulokset osoittavat selkeästi, että kasvisruoan valintaan vaikuttavat ensisijaisesti ruoan maku ja ulkonäkö. Samalla kasviproteiinien tunnettuudessa nähdään kehittämistarvetta.
Näiden havaintojen pohjalta ryhmä on käynnistänyt kohdennetun viestintämateriaalin kehittämisen. Tavoitteena on lisätä ymmärrystä kasviproteiinien ravintoarvosta ja tehdä kasvisruoasta entistä houkuttelevampi vaihtoehto nuorille. Työ tukee suoraan ruokakasvatuksen tavoitteita ja tarjoaa konkreettisia työkaluja opetukseen ja viestintään.
Samalla vahvistetaan keskeistä viestiä: kasvisruoka on monipuolinen ja helposti saavutettava osa arkea – ja proteiinia saadaan riittävästi ilman lihankin käyttöä.
Kohti toimivaa ruokajärjestelmää
Yhteistyö ja saatavuus -työryhmä tarkastelee kasvipohjaisten ja luomutuotteiden saatavuutta laajasta systeeminäkökulmasta. Työssä on korostunut, että onnistunut tuotekehitys ja käyttöönotto vaativat tiivistä yhteistyötä koko ketjussa – ruokapalveluista ja elintarviketeollisuudesta tukkuun, päätöksentekoon ja koulutukseen.
Lähipäivässä työtä konkretisoitiin mallintamalla eri toimijoiden rooleja ja niiden välisiä yhteyksiä. Kehitetty kokonaiskuva auttaa hahmottamaan, miten saatavuutta voidaan parantaa ja missä kohdin yhteistyötä tulee vahvistaa. Työ etenee kohti pilotointia, jossa kehitettyjä toimintamalleja testataan käytännössä.
Yhteinen suunta – ideasta käytäntöön
Lähipäivä vahvisti jälleen yhteiskehittämisen voiman. Kun eri toimijat työskentelevät yhdessä, ideat jalostuvat nopeasti käytännön kokeiluiksi ja edelleen ratkaisuiksi, joita voidaan hyödyntää laajasti ammattikeittiöissä, opetuksessa ja tuotekehityksessä.
Kokonaisuutena työ etenee vahvassa ja innostavassa vireessä. Yhteinen suunta on selkeä: kehittää kasvipohjaisista ratkaisuista entistä toimivampia, houkuttelevampia ja saavutettavampia – yhdessä.
KasvisPro Edu – lisää ammatillista osaamista kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön -hanke: Hankkeen toteuttavat Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulu Oy (Xamk, koordinaattori), Seinäjoen ammattikorkeakoulu Oy (SEAMK), Jyväskylän ammattikorkeakoulu Oy (Jamk) ja Ammattikeittiöosaajat ry (Amko).
Toteutusaika: 1.11.2024-31.12.2026 Hankkeen rahoitus: Maa- ja metsätalousministeriön ruokaketjun toiminnan edistämisen rahastosta, rahoituksen myönsi Ruokavirasto.
Kirjoittaja:
Piia Mikonsaari
Projektipäällikkö
Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu
Kuvat:
Merja Ylönen
TKI asiantuntija
Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu
KasvisPro Edu-hankkeen rahoittaja ja toteuttajat:
