Mitä syntyy, kun suomalainen ruokapalvelualan osaaminen ja elintarvikeyritysten kehitystyö kohtaavat? Tampereella järjestetty KasviPro Edu -hankkeen maaliskuun työpaja tarjosi siihen onnistuneen vastauksen. Alan osaavat ruokapalveluammattilaiset, opettajat ja elintarvikeyritykset kokoontuivat keskustelemaan kasvipainotteisuuden edistämisestä sekä kasviproteiinituotteiden ja reseptiikan kehittämisestä – yhdessä.
Työpajan ilmapiiri oli keskusteleva, osallistava ja voimaannuttava. Ammattilaisten ääni kuului, osaamista arvostettiin ja kehittämistä tehtiin aidosti arjen tarpeista käsin. Tämä oli konkreettinen esimerkki siitä, mitä tapahtuu, kun osaajat ovat asialla.
Yhteistä ideointia, oivalluksia ja rohkeita nostoja arjesta
Työpaja toi yhteen eri organisaatioista tulevat ruokapalvelualan ammattilaiset jakamaan kokemuksiaan, sparraamaan toisiaan ja rakentamaan yhteistä näkemystä siitä, millaiset kasviproteiiniratkaisut toimivat ammattikeittiöissä tänä päivänä ja tulevaisuudessa. Keskustelu oli vilkasta ja osallistuminen aktiivista – syntyi rohkeita kehitysehdotuksia, uusia näkökulmia ja käytännön oivalluksia suoraan keittiöiden arjesta.
Koulutuksille on kysyntää – ja tarve kasvaa
Työpajan palautteissa nousi vahvasti esiin yhteinen viesti: kohdennetuille koulutuksille on selkeä tarve. Erityisesti kasviproteiineihin ja reseptiikan sekä asiakasviestinnän kehittämiseen liittyvää, arkeen kiinnittyvää koulutusta kaivataan lisää. Siinä missä suurilla ketjuilla on omia sisäisiä koulutuskokonaisuuksia, monille muille toimijoille vastaavat mahdollisuudet ovat rajallisia.
Työpajan osallistujat toivoivat koulutuksia, jotka ovat käytännönläheisiä, osallistavia ja suoraan sovellettavissa omaan työhön. Asiakkaille tarjottavan ruoan maku, rakenne, raaka-aineiden käytettävyys, saatavuusvolyymit ja kustannukset nousivat teemoina keskiöön.
Erityisen arvokkaaksi koettiin vertaisoppiminen: mahdollisuus jakaa kokemuksia, oppia toisilta ja vahvistaa omaa ammatillista varmuutta yhdessä muiden osaajien kanssa.
Miten koulutuksista tehdään aidosti saavutettavia
Työpajassa tunnistettiin myös konkreettisia keinoja parantaa koulutusten saavutettavuutta ja vaikuttavuutta:
- Joustavat toteutusmuodot: lyhyet, modulaariset koulutukset sekä etä- ja hybridivaihtoehdot helpottavat osallistumista
- Vahva kytkentä arkeen: todellisiin haasteisiin pohjautuvat sisällöt, uudet tuotteet ja reseptiikka, jotka voi ottaa heti käyttöön
- Vertaisoppiminen keskiössä: työpajat ja keskustelufoorumit, joissa ammattilaiset oppivat toisiltaan
- Tasa-arvoiset mahdollisuudet: koulutuksia myös niille toimijoille, joilla ei ole omia koulutusrakenteita, sekä tiivis yhteistyö oppilaitosten, hankkeiden ja yritysten välillä
Yhdessä rakennetaan tulevaisuuden ratkaisuja
KasviPro Edu -hankkeen työpaja osoitti, että ruokapalvelualan ammattilaisten asiantuntemus on korvaamaton voimavara kestävien ja toimivien kasviproteiinituoteratkaisujen kehittämisessä. Kun osaamista tuetaan oikeanlaisilla koulutuksilla ja avoimella vuoropuhelulla, syntyy vaikuttavia tuloksia – nyt ja tulevaisuudessa. Nyt on aika tehdä kehittämisestä yhteinen matka.
KasvisPro Edu – lisää ammatillista osaamista kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön -hanke: Hankkeen toteuttavat Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulu Oy (Xamk, koordinaattori), Seinäjoen ammattikorkeakoulu Oy (SEAMK), Jyväskylän ammattikorkeakoulu Oy (Jamk) ja Ammattikeittiöosaajat ry (Amko).
Toteutusaika: 1.11.2024-31.12.2026 Hankkeen rahoitus: Maa- ja metsätalousministeriön ruokaketjun toiminnan edistämisen rahastosta, rahoituksen myönsi Ruokavirasto.
Kirjoittajat:
Suvi-Tuulia Leinonen
Projektipäällikkö
Jyväskylän ammattikorkeakoulu
Karoliina Väisänen
Lehtori
Jyväskylän ammattikorkeakoulu
Kuvat:
Suvi-Tuulia Leinonen
Projektipäällikkö
Jyväskylän ammattikorkeakoulu
KasvisPro Edu-hankkeen rahoittaja ja toteuttajat:
